Hoy os traemos otra de nuestras recetas Vincci: Zaaluc con perdiz en escabeche. La podéis encontrar, también, en el primer recetario del Círculo de Amigos de la Gastronomía Malagueña, una iniciativa de nuestro hotel Vincci Selección Posada del Patio 5* de Málaga. Descargaos el recetario completo aquí. Bon appétit!

INGREDIENTES

4 berenjenas

2 tomates

2 chalotas

2 dientes de ajo

2 perdices

1 zanahoria

1 cebolla

Especias morunas

Pimienta en grano

Laurel

Vinagre

1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN

Para la elaboración de Zaaluc, cortar la chalota, el ajo en brunoise y los tomates (sin pepitas); saltear, incorporar las berenjenas cortadas en daditos (previamente asadas y peladas), especias y sal al gusto.

Limpiar la perdiz y marcar en la misma olla en la que se vaya a hacer el escabeche. Pochar la zanahoria y cebolla junto con el laurel y la pimienta molida, incorporar la perdiz, agregar el vino blanco y dejar reducir.

Finalmente, cubrir la carne con vinagre y cocinar a fuego lento hasta que la perdiz esté tierna.

Este es un plato que se puede consumir frío o templado.

¡A disfrutarlo!

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