Vincci Hoteles refuerza su estrategia para reducir el desperdicio alimentario desde el origen

Con motivo del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, que se celebra este 29 de septiembre, la cadena pone el foco en nuevas herramientas para prevenir el desperdicio desde su origen. Los proyectos piloto desarrollados en Tenerife y Barcelona se suman a su colaboración con Too Good To Go en 27 establecimientos y a la adhesión de Vincci Selección La Plantación del Sur 5* a la iniciativa canaria “Bendita Comida – Desperdicio 0”.

Medir qué alimentos se desperdician, identificar por qué ocurre y utilizar esa información para ajustar los procesos antes de que los excedentes terminen convirtiéndose en residuos. Con este planteamiento, Vincci Hoteles continúa avanzando en la prevención del desperdicio alimentario, incorporando nuevas herramientas tecnológicas y modelos de colaboración que permiten actuar en diferentes momentos de la gestión gastronómica.

Con motivo del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, que se celebra cada 29 de septiembre, la compañía hace balance de algunos de los proyectos en los que trabaja actualmente, desde el uso de inteligencia artificial para analizar los alimentos desechados hasta sistemas de automatización y control, iniciativas de colaboración con el sector hotelero y soluciones destinadas a dar salida a aquellos alimentos que no se han consumido.

El objetivo pasa por avanzar desde la gestión del excedente hacia su prevención, obteniendo información cada vez más precisa que permita a los equipos anticiparse, ajustar compras y producción y optimizar los procesos de cocina.

Inteligencia artificial para entender qué termina en la basura

Uno de los proyectos más avanzados se desarrolla en Vincci Selección La Plantación del Sur 5*, en Tenerife, donde la cadena trabaja junto a Orbisk, una solución basada en inteligencia artificial capaz de identificar y pesar automáticamente los alimentos que se desechan.

La información recopilada permite conocer qué productos generan mayor desperdicio y disponer de datos sobre los que revisar procedimientos y tomar decisiones. Desde la puesta en marcha del proyecto se ha conseguido reducir aproximadamente un 30% el desperdicio alimentario en el establecimiento, aunque la iniciativa todavía se encuentra en fase piloto y continúa evolucionando.

La experiencia tiene además un objetivo más amplio: definir un sistema de trabajo que pueda servir como referencia para avanzar posteriormente en esta materia en el resto de la compañía, trasladando los aprendizajes obtenidos en Tenerife a otros establecimientos.

En Barcelona, Vincci Marítimo 4* desarrolla un segundo proyecto piloto, en este caso junto a Effiwaste. Actualmente se está trabajando en el diseño de un ecosistema de medición, control y análisis de datos, apoyado en diferentes herramientas y dispositivos tecnológicos destinados a detectar ineficiencias y reducir progresivamente las pérdidas alimentarias.

Ambos proyectos comparten una misma premisa: para reducir de forma efectiva el desperdicio es necesario, primero, poder medirlo y entender dónde y por qué se produce.

La Plantación del Sur se suma a “Bendita Comida – Desperdicio 0”

A esta apuesta se suma la reciente adhesión de Vincci Selección La Plantación del Sur 5* al Código de Conducta Voluntario para la Prevención del Desperdicio Alimentario en el Sector Hotelero en Canarias, impulsado por la iniciativa “Bendita Comida – Desperdicio 0”.

El proyecto se encuentra actualmente en sus primeras fases y permitirá al establecimiento compartir datos y procedimientos de trabajo con otros agentes del sector, además de desarrollar progresivamente acciones conjuntas encaminadas a reducir las pérdidas alimentarias.

Entre las líneas previstas se encuentran iniciativas vinculadas a la negociación y compra con productores locales, así como campañas de sensibilización dirigidas a los clientes y el intercambio de prácticas y conocimiento que ayuden a seguir avanzando en la prevención del desperdicio dentro de la actividad hotelera.

La alianza con Too Good To Go

La prevención se complementa con medidas destinadas a aprovechar aquellos alimentos que, pese a la planificación, no han llegado a consumirse. En este ámbito, Vincci Hoteles colabora actualmente con Too Good To Go en 27 de sus establecimientos, una red a la que próximamente se incorporará también Vincci Selección La Plantación del Sur 5*.

A través de esta colaboración, que comenzó en abril de 2024, los equipos seleccionan siguiendo criterios de seguridad alimentaria e higiene aquellos productos del desayuno buffet que no han sido servidos y mantienen sus cualidades. Con ellos se preparan packs que posteriormente se ofrecen a través de la aplicación, evitando que alimentos aptos para el consumo terminen convirtiéndose en residuos.

Esta línea de actuación forma parte del Plan de Gestión y Minimización de Residuos de Vincci Hoteles, dentro de una estrategia que busca incorporar la sostenibilidad a la operativa cotidiana de los establecimientos. La compañía trabaja en ámbitos como la gestión responsable de los residuos y los recursos, la eficiencia de los consumos y unas decisiones de compra que atiendan también al origen y la proximidad de los productos.

De gestionar el excedente a evitar que llegue a producirse

El desarrollo simultáneo de estas iniciativas responde a una evolución en la forma de abordar el desperdicio alimentario. Recuperar un alimento que todavía puede consumirse es importante, pero el siguiente paso consiste en disponer de la información necesaria para evitar que ese excedente llegue a generarse.

Así, herramientas como Orbisk o Effiwaste permiten profundizar en la medición y el análisis; la participación en iniciativas como “Bendita Comida – Desperdicio 0” amplía el trabajo mediante la colaboración con otros agentes; y Too Good To Go ofrece una alternativa para aquellos alimentos que finalmente no han sido consumidos.

“Reducir el desperdicio alimentario requiere trabajar en todas las fases del proceso. La tecnología nos permite conocer mejor dónde se producen las pérdidas y tomar decisiones basadas en datos, pero también son fundamentales la planificación, la implicación de los equipos, la colaboración con proveedores y otros agentes y la sensibilización del propio cliente. El objetivo es que cada vez tengamos que gestionar menos excedente porque hemos sido capaces de prevenirlo antes”, señala César Pérez, Director de Calidad y Sostenibilidad de Vincci Hoteles.

Una combinación de tecnología, medición, colaboración y concienciación con la que Vincci Hoteles continúa avanzando hacia una gestión más eficiente de los alimentos, entendiendo la reducción del desperdicio como un proceso de mejora continua que comienza mucho antes de que un producto llegue a convertirse en residuo.

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