¿Roscón o Panettone? El duelo navideño definitivo que nadie se pone de acuerdo en resolver

Cada Navidad surge un debate tan tentador como inevitable: ¿roscón o panettone? Dos clásicos que comparten protagonismo en las mesas, pero que responden a tradiciones y sabores muy diferentes. Ambos son iconos decembrinos, aunque representan universos casi opuestos. Con esta comparación no buscamos elegir un ganador absoluto, sino descubrirte qué aporta cada uno y por qué han logrado seducir a generaciones enteras.

Origen y tradición

Historia del roscón

El roscón de Reyes tiene un origen mucho más antiguo de lo que parece. Su historia se remonta a la Europa romana, donde ya existía una torta dulce elaborada con harina, miel y frutos secos para celebrar las Saturnales, las fiestas del solsticio de invierno dedicadas a Saturno.

A medida que esta tradición fue integrándose en la cultura cristiana, apareció el gesto de ocultar el haba y se incorporaron ingredientes más ricos, como la mantequilla, junto con aromas característicos como el agua de azahar. Con todas estas influencias, aquel pan festivo acabó transformándose en el dulce que hoy se disfruta cada 6 de enero en España.

Evolución del panettone

La historia del panettone está envuelta en cierto misterio. Una de las versiones más extendidas sitúa su origen en la corte de Ludovico il Moro, en el siglo XV, cuando un ayudante de cocina improvisó un pan dulce con frutas confitadas para salvar un banquete. Otra teoría apunta a un pan medieval que ya se elaboraba en Milán durante la Navidad.

Lo que sí está documentado es que, entre los siglos XIX y XX, los pasteleros milaneses perfeccionaron este dulce mediante técnicas de fermentación avanzadas, desarrollando la característica miga alveolada y popularizando la costumbre de colgar el panettone boca abajo tras el horneado para preservar su esponjosidad.

Elaboración de ambos dulces

Ingredientes y receta para elaborar un roscón casero

Para elaborar un buen roscón de Reyes, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Harina de fuerza (500 g)


• Leche (200 ml)


• Azúcar (100 g)


• Mantequilla (80 g)


• 2 huevos


• Levadura fresca (20 g)


• Ralladura de naranja y limón


• Agua de azahar (1 cucharada)


• Sal (1 pizca)


• Frutas escarchadas


• Azúcar para decorar

Pasos de cocinado:

1. Mezcla la leche tibia y la levadura. Añade los huevos, el azúcar, las ralladuras cítricas y el agua de azahar.


2. Incorpora la harina y la sal a la mezcla; amasa hasta integrarlas. Agrega la mantequilla blanda y continúa amasando hasta obtener una masa lisa.


3. Deja levar durante 2 horas.


4. Forma la rosca, colócala en una bandeja y deja levar de nuevo 1 hora.


5. Decora con frutas y azúcar.


6. Hornea a 180 ºC durante 20–25 minutos.

Ingredientes y receta para elaborar un panettone casero

Para elaborar un panettone casero, necesitarás:

• Harina de fuerza (500 g)


• Azúcar (120 g)
• Mantequilla (120 g)


• 3 huevos + 1 yema


• Leche (120 ml)


• Levadura fresca (25 g)


• Pasas y naranja confitada (150 g)


• Vainilla
• Ralladura de naranja


• Sal (1 pizca)

Pasos de cocinado:

1. Disuelve la levadura en la leche tibia y mezcla con los huevos, el azúcar, la ralladura y la vainilla.


2. Añade la harina y la sal, y amasa. Incorpora la mantequilla blanda hasta obtener una masa elástica.


3. Integra las frutas y dejar levar 3 horas.


4. Coloca la masa en un molde de panettone y dejar levar 1–2 horas más.


5. Hornea a 170 ºC durante 45–55 minutos.


6. (Opcional) Cuelga el panettone boca abajo con agujas de brocheta para mantener la miga aireada.

Textura: la suavidad del roscón vs. la esponjosidad del panettone

Una vez conocemos una receta básica de ambos, podemos centrarnos en una de sus principales diferencias: la textura. El roscón ofrece una miga tierna y ligera, más similar a un brioche suave con un toque cítrico. Es uniforme y compacta, pensada para acompañar un relleno que aporte cremosidad.

El panettone, sin embargo, presume de una estructura irregular, llena de alveolos amplios que casi se deshacen al tocarse. Esta textura es resultado directo de su fermentación lenta y de su alto contenido en mantequilla, que le aporta una jugosidad profunda y una sensación cálida en boca.

Sabor: delicadeza aromática del roscón vs. intensidad del panettone

El roscón apuesta por un sabor clásico y delicado. Sus variaciones se apoyan principalmente en los rellenos: nata, trufa, crema pastelera, chocolate o versiones más actuales como praliné o crema de avellana.

El panettone, por su parte, construye su sabor desde una base mantequillosa y ligeramente láctica. La versión clásica combina pasas y naranja confitada, aunque hoy abundan propuestas con chocolate, pistacho, marron glacé, fruta tropical, gianduja o cremas untables. Su sabor es más profundo, aromático y con una presencia notable en boca.

Maridajes: cómo potenciar cada bocado

El roscón combina especialmente bien con bebidas suaves y aromáticas que acompañan sin enmascarar su sabor, como un café ligero o una infusión cítrica. También funciona con cava o vinos espumosos poco dulces, que equilibran su dulzor.

El panettone, por su mayor intensidad y sus matices, acepta maridajes más atrevidos: vinos de postre, espumosos afrutados, amaretto o cafés de tueste más profundo. Las versiones con chocolate agradecen combinaciones más golosas, mientras que las de fruta piden bebidas con un punto cítrico.

El desafío navideño: ¿quién gana este año?

Elegir entre roscón y panettone es escoger entre tradiciones distintas. El primero es suave y aromático; el segundo, intenso y estructurado. Ambos se han reinventado para satisfacer paladares modernos.

Hoy conviven en panaderías, sobremesas y hoteles durante toda la temporada navideña. Cada uno aporta su esencia, su historia y su manera de disfrutar estas fechas. Por eso, más que enfrentarles, este desafío es una invitación a celebrar la Navidad disfrutando ambos en la mesa.

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