En Vincci Hoteles os proponemos esta deliciosa receta del Restaurante Ribereño de nuestro Vincci Valdecañas Golf 4*. Un espacio gourmet donde disfrutar de la deliciosa gastronomía extremeña y de las especialidades de la zona.
INGREDIENTES:
– 1 Jarrete de Ternera Blanca.
– 1 kg Sal Gorda.
– 500 g de Azúcar.
– 500 g de Patatas.
– 100 ml de Nata.
– 100 g de Mantequilla.
– 2 Cebollas Moradas.
– 25 ml Vinagre Balsámico.
– Sal.
– Pimienta.
ELABORACIÓN:
Para el puré de patata: cocemos las patatas. Una vez cocidas, mezclamos con la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta y trituramos. Reservamos.
Para la cebolla morada: una vez pelada y picada en trozos grandes, la salteamos a fuego fuerte, le añadimos el azúcar para que caramelice y desglasamos con el vinagre balsámico. La ponemos en un recipiente apto para el horno y tapada, asamos durante 2 horas a 160 °C. Reservamos.
Para el jarrete: hacemos una salmuera con la sal y el azúcar y cubrimos el jarrete durante 2 horas. Transcurrido ese tiempo lo lavamos debajo del grifo y secamos bien con un paño limpio. Freímos en abundante aceite y una vez que esté frío envasamos al vacío junto con una nuez de mantequilla. Cocemos al horno a vapor a 89ºC durante 8 horas.
Una vez que tenemos listas las tres elaboraciones, montamos el plato y… ¡A DISFRUTAR!
