Hoy os traemos la deliciosa receta de la Sopa de Pescado de nuestro chef del Restaurante Kondutxo en Vincci Consulado 4* Bilbao, José Cortezón. Un plato sabroso y contundente para los fríos días de invierno.
¡Tomad nota!
INGREDIENTES:
-Restos de pescado (cabeza, espinas y piel)
-3 Almejas
-2 Langostinos
-2 Trozos de rape/merluza
-5 Cebollas
-Pulpa de tomate
-Pan tostado
-Un vaso pequeño de brandy
-Un vaso pequeño de vino blanco
-Pimentón dulce
-Sal
-Cebollino
PARA LA SALSA AMERICANA:
Elaboramos un fumet con restos del pescado (cabeza, espinas, pieles) y cocemos durante 20 minutos. Colamos y reservamos. Pochamos las cebollas con un poco de sal. Una vez cocinadas, añadimos las cabezas de los langostinos y rehogamos bien.
Cuando comience a “agarrarse” al fondo, añadimos brandy y flambeamos. Una vez se ha apagado el fuego, incorporamos el vino blanco y lo dejamos hasta que se evapore el alcohol. A continuación, echamos pimentón dulce y removemos. Tras esto, incorporamos la pulpa de tomate y dejamos cocinar.
Ligamos con un poco de pan tostado y por último mojamos con el fumet, que hemos hecho previamente, y dejamos cocinar. Trituramos, colamos, dejamos enfriar y guardamos.
ELABORACIÓN:
Calentamos un plato en el microondas. En un cazo, calentamos la parte correspondiente de salsa americana e introducimos las almejas para que se abran y cocinen. Un minuto o dos antes de emplatar, introducimos los langostinos en la salsa para que se cocinen. Marcamos el pescado en la plancha con un poco de sal mientras llevamos a cabo los pasos anteriores.
EMPLATADO:
Disponemos el trozo de pescado en el centro del plato, repartimos las almejas y los langostinos de manera que el conjunto tenga volumen. Espolvoreamos cebollino por encima y vertemos la sopa caliente.
¡A disfrutar!