Receta de invierno: Sopa de Pescado de Vincci Consulado 4* Bilbao

Hoy os traemos la deliciosa receta de la Sopa de Pescado de nuestro chef del Restaurante Kondutxo en Vincci Consulado 4* Bilbao, José Cortezón. Un plato sabroso y contundente para los fríos días de invierno.

¡Tomad nota!

INGREDIENTES:

-Restos de pescado (cabeza, espinas y piel)

-3 Almejas

-2 Langostinos

-2 Trozos de rape/merluza

-5 Cebollas

-Pulpa de tomate

-Pan tostado

-Un vaso pequeño de brandy

-Un vaso pequeño de vino blanco

-Pimentón dulce

-Sal

-Cebollino

PARA LA SALSA AMERICANA: 

Elaboramos un fumet con restos del pescado (cabeza, espinas, pieles) y cocemos durante 20 minutos. Colamos y reservamos. Pochamos las cebollas con un poco de sal. Una vez cocinadas, añadimos las cabezas de los langostinos y rehogamos bien.

Cuando comience a “agarrarse” al fondo, añadimos brandy y flambeamos. Una vez se ha apagado el fuego, incorporamos el vino blanco y lo dejamos hasta que se evapore el alcohol. A continuación, echamos pimentón dulce y removemos. Tras esto, incorporamos la pulpa de tomate y dejamos cocinar.

Ligamos con un poco de pan tostado y por último mojamos con el fumet, que hemos hecho previamente, y dejamos cocinar. Trituramos, colamos, dejamos enfriar y guardamos.

ELABORACIÓN:

Calentamos un plato en el microondas. En un cazo, calentamos la parte correspondiente de salsa americana e introducimos las almejas para que se abran y cocinen. Un minuto o dos antes de emplatar, introducimos los langostinos en la salsa para que se cocinen. Marcamos el pescado en la plancha con un poco de sal mientras llevamos a cabo los pasos anteriores.

EMPLATADO:

Disponemos el trozo de pescado en el centro del plato, repartimos las almejas y los langostinos de manera que el conjunto tenga volumen. Espolvoreamos cebollino por encima y vertemos la sopa caliente.

¡A disfrutar!

Sopa de Pescado Vincci Consulado 4* Bilbao

COME. BEBE. VINCCI

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