Receta ‘Bacalao Tres Gustos’ del Restaurante Kondutxo de Vincci Consulado 4* Bilbao

¡Al rico bacalao! Un pescado tremendamente versátil que se puede consumir de muchas maneras y con múltiples posibilidades. Hoy os traemos la receta del Bacalao Tres Gustos del restaurante Kondutxo de nuestro hotel Vincci Consulado 4* en Bilbao. ¡Sus salsas Vizcaína, Club Ranero y Pil Pil te van a conquistar! Toma nota: ⤵️

PARA LA SALSA VIZCAÍNA:

INGREDIENTES:

-Aceite de Oliva Virgen Extra.

-Ajo Pelado.

-Cebolla Roja.

-Pimientos Choriceros.

-Jamón Bodega.

-Guindillas.

-Pan Tostado.

-Manzana.

ELABORACIÓN:

Freímos el ajo en una sartén. Cuando este dorado, añadimos la cebolla roja, la guindilla y grasa de jamón. Cuando la cebolla esté blanda, añadimos pimientos choriceros previamente rehidratados (para rehidratarlos, dejarlos limpios de pepitas y sumergidos en abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente), el pan tostado y una manzana para quitar el amargor de los pimientos.

Rehogamos todo bien, añadimos agua y dejamos hervir a fuego medio durante 25 minutos. Colamos y ponemos a punto de sal.

PARA LA SALSA CLUB RANERO:

INGREDIENTES:

-Aceite de Oliva Virgen Extra.

-Cebolla Roja.

-Pimiento Verde.

-Pimiento Rojo.

-Calabacín.

ELABORACIÓN: 

Realizamos un pisto con todos los ingredientes y añadimos pil pil y vizcaína.

PARA EL PIL PIL:

INGREDIENTES:

-Ajo.

-Guindilla.

-Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

Laminamos el ajo y guindilla y ponemos en la sartén. Freímos a fuego lento con aceite hasta que el ajo quede dorado. Una vez dorado, se retira el ajo.

Dejamos templar el aceite hasta los 60º. Cuando este a 60º metemos el bacalao y lo cocinamos aproximadamente 8 minutos a esa temperatura.

Sacamos el bacalao y separamos el aceite del agua que ha soltado. Colocamos el bacalao en la cazuela con el agua que se ha soltado y empezamos a hacer movimientos circulares a 60º. Añadimos poco a poco el aceite hasta conseguir una salsa homogénea. Decoramos con ajo y guindilla.

Delicioso, ¿verdad? Pues no tienes más que visitar el restaurante Kondutxo de Vincci Consulado 4* Bilbao y dejarte conquistar a través del paladar.

RESTAURANTE KONDUTXO

COME. BEBE. VINCCI