¿No sabes qué cocinar para los tuyos esta Nochevieja? ¡No te preocupes!
En Vincci Hoteles te lo ponemos muy fácil y elegimos dos de los platos que forman parte de la carta de nuestro Vincci Gala 4* en Barcelona esta Navidad: Meloso de ternera de reses nacionales, cocinadas a baja temperatura en su propio jugo, sobre parmetnier de patata, frutos del bosque & fricase de cebollitas mini con crujiente de plátano y Suprema de rodaballo con suquet marinero de mejillones, gambas y salteado de piquillo con habitas baby.
¿Preparado para una intensa jornada en la cocina? Toma nota de todos los ingredientes y pasos a seguir.
MELOSO DE TERNERA COCINADO A BAJA TEMPERATURA CON PARMENTIER DE PATATA, PIMIENTOS DEL PADRÓN Y CHIP DE PLÁTANO
INGREDIENTES:
- 150 g Carrillera de ternera.
- 40 g Cebolla.
- 20 g Cebolla Mini.
- 30 g Zanahoria.
- 30 ml Vino Tinto.
- 30 g Tomate Canario.
- 30 g Patata Monalisa.
- 20 g Frutos del Bosque.
- 10 g Mantequilla.
- 20 g Cebolla Mini.
PARA EL MELOSO:
Limpiamos bien las carrilleras de ternera, quitando la grasa y las vísceras. Salpimentamos y pasamos por harina.
En una olla con aceite muy caliente, marcaremos las carrilleras y las retiraremos dejándolas escurrir en una bandeja con papel adsorbente. A continuación, en esa misma olla, sofreiremos ajo, cebolla y zanahoria hasta que todo bien pochado.
Después, añadiremos unos gajos de tomate maduro lavados y removeremos bien mezclándolo todo con el sofrito. Seguidamente, incorporaremos las carrilleras y sofreiremos todo junto. Añadiremos vino tinto hasta que cubran por completo las carrilleras y dejaremos reducir a fuego lente hasta eliminar por completo el alcohol. Seguidamente, las cubriremos con agua y dejaremos a fuego muy lento durante 4 horas.
Para finalizar retiraremos las carrilleras y trituraremos todo el caldo junto con las verduras. Después, volveremos a incorporar las carrilleras ya en la salsa triturada y colada.
PARA LA PARMENTIER:
En una olla pequeña con mantequilla y cebolla, coceremos las patatas monalisa previamente peladas y cortadas en gajos.
Cuando estén blandas, las colaremos y trituraremos durante 3 minutos añadiéndole sal, pimienta, unos dados de mantequilla y ajo en polvo.
PARA LA CHIP DE PLÁTANO:
Pelaremos un plátano macho y lo cortaremos lo más fino posible. Freiremos en aceite muy caliente y lo dejaremos escurrir en una bandeja con papel adsorbente.
EMPLATADO:
Para la decoración de las carrilleras freiremos en aceite muy caliente unos cuantos pimientos del padrón y los dejaremos secar en una bandeja con papel adsorbente y salaremos.
Pondremos en la base del plato dos cucharadas grandes de parmentier, añadiremos las carrilleras con su salsa correspondiente y finalizaremos decorando con los pimientos del padrón y unos chips de plátano.
RODABALLO EN SALSA SOBRE SALTEADO DE PIQUILLOS Y HABITAS, CHIP DE PLÁTANO Y MEJILLONES.
- 150 g Rodaballo.
- 20 g Mejillones.
- 20 g Colas de Gamba.
- 30 g Pimientos de Piquillo.
- 20 g Habitas Baby.
- 20 g Ajo.
PARA EL RODABALLO:
Se limpia bien el rodaballo y se separan los lomos. Salpimentaremos y lo marcaremos en una sartén muy caliente.
PARA LA SALSA:
En una olla sofreiremos ajo bien picado y seguidamente le añadiremos harina. Cuando la harina esté bien tostada le añadiremos un poquito de vino sin dejar de remover con una varilla.
Cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea y se haya evaporado el alcohol del vino, añadiremos el caldo de pescado, poco a poco y sin dejar de remover, hasta crear una salsa espesa. Rectificaremos de sal y le añadiremos perejil muy picadito.
PARA EL SALTEADO:
En una sartén sofreiremos un poco de ajo picado y le añadiremos las colas de gamba pelada, unas habitas baby, previamente cocidas, y unas tiras de pimientos del piquillo. Sazonaremos y le añadiremos una pizca de pimentón. En otra olla ponemos a abrir los mejillones limpios con jugo de limón y menta.
EMPLATADO:
Ponemos el salteado en la base del plato junto con los mejillones. Sobre el salteado colocaremos unos de los lomos del rodaballo y lo cubriremos con la salsa del pescado. Terminamos decorando con las chips de plátano.
¡A disfrutar de estas riquísimas recetas con toda la familia!
COME. BEBE. VINCCI