Sabemos que os gusta comer y, a muchos de vosotros, también cocinar. Por eso, hoy os traemos la receta de un delicioso plato de nuestro restaurante del hotel Vincci Soma 4* de Madrid: Bacalao a baja temperatura, hummus y crema de ajetes. Toma nota… ¡Seguro que sorprendes a tus comensales!

INGREDIENTES

Para el Hummus:

100 gr. de garbanzos cocidos

½  diente de ajo

10 gr. de Tahini o pasta de sésamo

El zumo de medio limón

15 gr. de aceite de oliva suave

Sal y pimienta

Para el bacalao:

Un lomo de bacalao desalado de unos 250 gr. aprox

40 gr. de aceite de oliva Virgen Extra

Un ajo

Una hoja de laurel

Para la crema de ajetes:

80 gr. de ajetes

10 gr. de aceite de oliva suave

200 gr de Fumet

20 gr. de nata culinaria

PREPARACIÓN

Preparación del Hummus:

Procesar todos los ingredientes con un robot de cocina hasta obtener una textura untosa. Si es demasiado espesa, añadir un poco de agua de la cocción de los garbanzos hasta obtener la textura deseada.

Preparación del bacalao:

Calentamos el aceite en una ollita o sartén, a unos 55º o 65º, aproximadamente. Junto con el ajo y el laurel, una vez alcance la temperatura, sumergimos el bacalao en durante 10 minutos

Preparación de la crema de ajetes:

Salteamos los ajetes en una sartén con el aceite, los mojamos con el fumet y los cocemos hasta que estén tiernos. Luego se les añade la nata, rectificamos de sal, procesamos, colamos y reservamos.

Montaje del plato:

Colocamos una cucharada de hummus en el centro del plato (a temperatura ambiente). Encima, situamos el bacalao bien escurrido y, por último, la crema de ajetes.

Podemos incorporar también un poco de perejil rizado o aceite de cebollino para dar color al plato.

¡Y listo para servir!

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